Filets de Sole au Citron et Persil : Recette Gastronomique en 15 Minutes
Ingrédients (Pour 4 Personnes)
| Composant | Quantité | Notes Qualité |
|---|---|---|
| Filets de sole frais | 600g | Préférer du label MSC |
| Citron jaune bio | 2 | Zestes et jus |
| Persil plat frais | 1 bouquet | Feuilles bien vertes |
| Beurre demi-sel | 50g | Beurre d’Isigny AOP idéal |
| Échalote | 1 | Finement ciselée |
| Vin blanc sec | 10cl | Chablis ou Muscadet |
| Fleur de sel | À volonté | Guérande recommandée |
| Poivre blanc | 1 pincée | Moulu au dernier moment |
Préparation Pas à Pas
1. Préparation des Filets (5 min)
- Parer les filets (ôter les barbes résiduelles)
- Sécher soigneusement avec papier absorbant
- Assaisonner légèrement (sel/poivre)
2. Cuisson Minute (6 min)
- Faire fondre 30g de beurre à feu moyen
- Ajouter l’échalote, laisser suer 2 min sans coloration
- Déposer les filets, cuire 2 min par côté maximum
- Déglacer au vin blanc, réduire de moitié
3. Finition Gourmande (4 min)
- Hors du feu, ajouter :
- 20g de beurre froid en morceaux
- Jus d’1 citron
- Persil haché grossièrement
- Napper les filets avec la sauce à la spatule
Astuces de Chef Étoilé
Pour une texture parfaite :
- Utiliser une poêle antiadhésive épaisse
- Cuire à 85°C exactement (thermomètre recommandé)
- Retirer du feu quand la chair devient opaque à 90%
Variations :
- Ajouter 1 c.à.c de câpres pour une version piccata
- Remplacer le persil par de l’estragon frais
- Saupoudrer de pistaches concassées avant service
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