Les beignets maison, appelés également beyni dans certains pays du Maghreb, évoquent les souvenirs chaleureux des goûters d’enfance, des fêtes familiales et des petits plaisirs sucrés partagés autour d’un bon thé ou d’un café fumant. Pourtant, bien que délicieux, ils ont souvent mauvaise réputation à cause de leur cuisson dans l’huile, qui peut les rendre lourds, gras et peu digestes. Mais bonne nouvelle ! Cette recette vous livre toutes les clés pour réussir des beignets fourrés à la crème pâtissière ultra moelleux, aérés et qui n’absorbent pas l’huile, à condition de respecter quelques astuces simples et efficaces.

🧾 Ingrédients

Commençons par la liste des ingrédients, soigneusement sélectionnés pour une pâte légère et une crème onctueuse. Les quantités sont adaptées pour une douzaine de beignets moyens.

Pour les beignets :

• 1 tasse et 1/4 de lait tiède (250 ml)

• 3 cuillères à soupe de sucre (45 g)

• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)

• 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche

• 3 tasses et demie de farine (environ 380 g)

• 1 pincée de sel

• 1 œuf entier

• 2 cuillères à soupe de beurre mou (30 g)

• Huile neutre pour la friture (tournesol, colza, etc.)

Pour la crème pâtissière :

• 1 tasse et 1/4 de lait (250 ml)

• 4 cuillères à soupe de sucre (60 g en tout, divisées en deux portions de 30 g)

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à soupe de farine (10 g)

• 1 cuillère à soupe de maïzena (10 g)

• 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)

👩‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte à beignets

Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte souple, bien levée et légère.

1. Activation de la levure :
   Dans un grand bol, versez le lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure). Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère à la surface.

2. Ajout des ingrédients secs :
   Incorporez l’œuf entier, la farine tamisée, le sel, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes à la main ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Incorporation du beurre :
   Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez à nouveau 5 minutes. La pâte devient souple et légèrement collante, mais ne doit pas coller aux doigts.

4. Repos de la pâte :
   Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnage et deuxième levée

1. Façonnage :
   Dégazez la pâte, puis étalez-la sur un plan légèrement fariné à environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Deuxième levée :
   Couvrez les disques de pâte et laissez-les lever à nouveau 30 à 45 minutes. Cette levée est essentielle pour des beignets bien gonflés.

3. Préparation de la crème pâtissière

1. Chauffage du lait :
   Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (30 g) et le sucre vanillé.

2. Préparation du mélange œuf/farine :
   Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le reste de sucre, la farine et la maïzena jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Cuisson de la crème :
   Versez un peu de lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.

4. Finition :
   Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

4. Cuisson des beignets

1. Température de l’huile :
   Chauffez l’huile à 170-175°C (pas trop chaud pour éviter de dorer l’extérieur avant cuisson interne).

2. Cuisson :
   Plongez les beignets délicatement dans l’huile, 2-3 à la fois. Faites-les frire environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et gonflés.

3. Égouttage :
   Égouttez sur du papier absorbant. Vous constaterez qu’ils n’absorbent presque pas d’huile si la levée et la température étaient correctes.

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