Goulasch à l’ancienne — Du réconfort à chaque cuillerée !

Rien ne réchauffe autant le cœur et le corps qu’un bon goulasch traditionnel, ce plat hongrois réconfortant aux saveurs profondes et épicées. Avec sa viande fondante, ses légumes savoureux et sa sauce riche en paprika, ce ragoût est un véritable hymne à la cuisine mijotée. Voici la recette authentique, comme la préparait votre grand-mère, pour un repas familial qui fera voyager vos papilles jusqu’aux plaines de Budapest.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le goulasch

900 g de bœuf à ragoût (gîte, paleron ou joue), coupé en cubes de 3 cm
2 gros oignons, émincés finement
3 gousses d’ail, hachées
2 poivrons (1 rouge et 1 vert), coupés en dés
2 c. à soupe d’huile végétale (ou de saindoux pour plus d’authenticité)
1 boîte (400 g) de tomates concassées
2 c. à soupe de concentré de tomate
750 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou en cube)
2 c. à café de paprika fumé (ou doux selon les goûts)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de carvi en grains (optionnel mais traditionnel)
1 feuille de laurier
Sel & poivre noir fraîchement moulu

Pour servir

Pommes de terre vapeur, spaetzle ou pain frais
Persil plat frais, ciselé
Crème fraîche épaisse (optionnel)

Préparation Pas à Pas

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Découpez la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Lavez et coupez les poivrons en dés.

Étape 2 : Faire revenir la viande et les légumes

Dans une cocotte en fonte (idéale pour les mijotés), faites chauffer l’huile à feu vif.
Saisissez la viande par petites portions pour bien la dorer sur toutes ses faces (évitez de surcharger la cocotte). Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5 min).
Ajoutez l’ail et les poivrons, faites revenir encore 3 min.

Étape 3 : Ajouter les épices et les tomates

Saupoudrez le paprika et le cumin, mélangez bien pour enrober les légumes (attention à ne pas brûler les épices).
Incorporez le concentré de tomate et laissez caraméliser légèrement (1 min).
Ajoutez les tomates concassées et la viande réservée.