Spécialité de pain écossais : Les Petits Pains des Highlands
Les petits pains des Highlands , également connus sous le nom de Scottish Baps ou Highland Rolls , sont une spécialité traditionnelle d’Écosse. Ces petits pains rustiques, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, sont un incontournable du petit-déjeuner écossais. Ils accompagnent aussi bien les plats salés (comme les saucisses, le bacon ou les œufs) que les desserts (comme la confiture ou le miel). Avec leur texture unique et leur saveur subtilement beurrée, ces pains sont un véritable régal. Voici comment les réaliser chez vous pour profiter de cette délicieuse tradition écossaise.
Ingrédients (pour environ 8 à 10 petits pains)
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage (ou farine T55)
- 1 sachet de levure sèche (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 300 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu (ou margarine)
Pour la finition :
- Un peu de lait pour badigeonner
- Une poignée de flocons d’avoine (optionnel, pour une touche traditionnelle)
Étapes de préparation
1. Activation de la levure
- Dans un bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à soupe de sucre et 50 ml de lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Cela indique que la levure est active et prête à être utilisée.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution complète.
2. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le reste du sucre.
- Ajoutez le mélange de levure activée et le reste du lait tiède. Incorporez également le beurre fondu.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être légèrement collante mais facile à manipuler.
3. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage des petits pains
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
- Divisez la pâte en portions égales (environ 8 à 10 morceaux, selon la taille souhaitée).
- Façonnez chaque portion en boule en roulant délicatement entre vos mains sur une surface légèrement farinée. Assurez-vous que les bords soient bien scellés sous chaque boule pour obtenir une forme régulière.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace suffisant entre elles pour permettre une seconde pousse.
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