Recette des escargots en sauce tomate épicée

Préparation :

1. Préparation des escargots :

   • Bien laver les escargots plusieurs fois à l’eau froide en les frottant avec du sel et du vinaigre pour les débarrasser de leur bave.

   • Rincer abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire.

   • Faire bouillir les escargots pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau salée avec du laurier. Égoutter et réserver.

2. Préparation de la sauce :

   • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.

   • Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate, et laisser mijoter 10 minutes.

   • Ajouter les épices : paprika, poivre, cumin, piment (si utilisé), sel.

   • Incorporer les escargots, la coriandre, la feuille de laurier, et bien mélanger.

   • Couvrir d’eau (à hauteur) et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les escargots soient bien tendres.

Conseils de dégustation :

• Servir chaud avec du pain frais pour tremper dans la sauce.

• Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé.