2. Au four
Préchauffez votre four à 50 °C.
Étalez les zestes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher 2 à 3 heures, porte du four entrouverte, pour que l’humidité s’échappe.
Vérifiez toutes les 30 minutes et retournez les zestes si nécessaire.
3. À l’aide d’un déshydrateur
Disposez les écorces sur les plateaux du déshydrateur.
Réglez la température à 40-50 °C.
Laissez sécher pendant 5 à 6 heures, jusqu’à ce que les écorces soient bien sèches et cassantes.
Étape 3 : Réduction en poudre
Une fois les zestes complètement secs :
Mettez-les dans un mixeur puissant, un moulin à épices ou un blender.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène.
Tamisez la poudre à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les morceaux non pulvérisés.
Si besoin, remettez les morceaux trop gros dans le mixeur pour une seconde mouture.
Étape 4 : Conservation
Transvasez la poudre obtenue dans un bocal en verre hermétique.
Étiquetez avec la date de fabrication.
Conservez à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité (dans un placard ou un garde-manger).
La poudre de citron peut se conserver jusqu’à 6 à 8 mois sans perdre son arôme.
Idées d’utilisations culinaires
La poudre de citron est un véritable rehausseur de goût. Elle s’utilise en petite quantité et apporte immédiatement une note fraîche, acidulée et citronnée.
1. Dans les desserts
Incorporez-la à vos gâteaux, muffins, crêpes, biscuits, madeleines, brioches, etc.
Parfaite pour aromatiser une crème pâtissière, une mousse, un yaourt ou un tiramisu.
Saupoudrez-en une pincée sur des fruits pour intensifier leur goût.
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