Préparation
Tapisser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage du fudge.
Dans une casserole moyenne, faire fondre à feu doux le chocolat blanc, le lait concentré sucré et la pincée de sel. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer les noix ou les fruits secs à ce moment-là si vous souhaitez en ajouter.
Verser le mélange dans le moule préparé et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le fudge soit bien ferme.
Une fois pris, démouler le fudge en s’aidant du papier sulfurisé, le déposer sur une planche à découper, puis le couper en petits carrés d’environ 2,5 cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Conserver les bouchées dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé, au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Variantes & Astuces
Pour une touche festive, ajoutez des morceaux de sucre d’orge écrasé (candy canes) à la préparation avant qu’elle ne prenne, pour un fudge chocolat blanc-menthe parfait pour Noël.
Si vous souhaitez adoucir la douceur du chocolat blanc, incorporez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait de citron avant de verser le fudge dans le moule.
Le chocolat blanc est très sensible à la chaleur, en raison de sa forte teneur en sucre. Faites-le fondre à feu doux et ne le quittez pas des yeux.
Utilisez un chocolat blanc de qualité, avec une bonne proportion de beurre de cacao, pour garantir une texture fondante et une saveur optimale.
N’hésitez pas à expérimenter les garnitures : parsemez la surface de fleur de sel, ou ajoutez un fin filet de chocolat noir fondu juste avant que le fudge ne prenne, pour un joli contraste de saveurs et de couleurs.
Ces bouchées de fudge au chocolat blanc sont irrésistibles. Leur simplicité de préparation, associée à leur élégance, en fait une recette gagnante à tous les coups. Que vous les serviez pour un événement spécial ou simplement pour combler une envie sucrée, elles raviront à coup sûr tous les amateurs de douceurs.
