Terrine de Poisson Festive

La terrine de poisson est une entrée raffinée, légère et élégante, parfaite pour les repas de fête. Facile à préparer à l’avance, elle peut être servie froide ou tiède, accompagnée d’une sauce citronnée ou d’un coulis de tomates. Cette recette met en valeur le poisson blanc (comme le cabillaud), relevé par des herbes douces comme l’aneth.

🐟 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

700 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou lieu)
3 pincées de sel
2 pincées de poivre moulu
½ cuillère à café d’aneth déshydraté
4 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote finement hachée
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Beurre pour le moule (ou papier sulfurisé)
Facultatif : 100 g de saumon fumé ou de crevettes pour un cœur de terrine coloré

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation du poisson

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).
Vérifiez que les filets de poisson sont bien désarêtés. Coupez-les en morceaux.
Faites revenir rapidement l’échalote avec l’huile d’olive dans une poêle (sans coloration).
Mixez les morceaux de poisson avec l’échalote, les œufs, la crème, le jus de citron, le sel, le poivre et l’aneth jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Montage de la terrine

Beurrez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.
Versez la moitié de la préparation dans le moule.
(Facultatif) Déposez une couche de saumon fumé ou de crevettes au centre, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.

3. Cuisson au bain-marie

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude.
Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau ressort propre et que la terrine est ferme au toucher.

4. Refroidissement et démoulage

Laissez tiédir dans le moule, puis placez au frais pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Démoulez délicatement sur un plat de service au moment de servir.

🍋 Suggestions d’accompagnement

Sauce citron-aneth : mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec le jus d’un citron et un peu d’aneth.
Coulis de poivrons rouges : pour une touche colorée et douce.
Salade verte croquante, pain grillé ou toasts briochés.
En version festive, servez avec des œufs de saumon ou une cuillère de crème de raifort.

💡 Astuces et variantes

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème soja ou allégée pour une version plus légère.
Variez les saveurs en ajoutant des herbes fraîches (ciboulette, persil plat, estragon).
Pour une terrine plus ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena dans le mélange.
Pour une terrine bicolore, alternez une couche de poisson blanc et une couche de mélange avec du saumon mixé.