Astuces de chef
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Pour un jus plus riche : remplacez ⅓ du bouillon par du fond brun ou du jus de rôti. Ajoutez un carré de chocolat noir 70 % (≈ 10 g) pour un umami bluffant.
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Pour un goût plus « fermier » : ajoutez du rutabaga, du topinambour ou du navet à la place des pommes de terre.
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Sans vin ? Remplacez par du jus de raisin rouge non sucré + 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, ou simplement par plus de bouillon.
Accompagnements recommandés
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Polenta crémeuse au parmesan
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Purée maison (pomme de terre, patate douce ou céleri-rave)
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Pâtes fraîches ou spaetzle
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Pain de campagne, focaccia ou baguette rustique
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Un verre du même vin rouge utilisé dans la cuisson
Variante express à la mijoteuse (Slow Cooker)
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Faites saisir le bœuf comme indiqué.
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Ajoutez tous les ingrédients (sauf légumes) dans la cuve.
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Cuisson lente 8 h (ou 5 h en mode « High »).
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Ajoutez les légumes à mi-cuisson.
Résultat : un ragoût prêt pour le dîner avec un effort minimal.
Un peu d’histoire…
Le mot « ragoût », issu du vieux français restagut, désignait à l’origine un plat longuement mijoté pour réveiller les papilles. Chaque région possède sa variante : bœuf bourguignon, carbonnade flamande, pot-au-feu, ou les stews anglo-saxons. Avant l’introduction de la tomate (XVIIIe siècle), tous les ragoûts étaient « blonds » ou « bruns », cuits dans des bouillons clairs au vin ou à la bière.
Ce ragoût sans tomate rend hommage à ces racines paysannes, où la lente cuisson révélait toute la complexité des saveurs.
Conservation & congélation
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 4 à 5 jours | Conserver dans une boîte hermétique |
| Congélation | Jusqu’à 3 mois | Bien refroidir avant de congeler, puis réchauffer doucement à feu doux |
