Ragoût de Bœuf Réconfortant — Le Classique Familial à l’Ancienne
Quand les journées se rafraîchissent, que le vent souffle et que les feuilles tombent, un seul plat suffit à rassembler toute la famille autour de la table : le ragoût de bœuf. C’est un mets simple, rustique, mais ô combien riche en saveurs et en souvenirs. On l’aime pour sa texture fondante, sa sauce nappante et son parfum enveloppant d’herbes et de légumes longuement mijotés.
La version proposée ici est un ragoût de bœuf réconfortant, mijoté lentement avec des carottes, des pommes de terre, du céleri, du vin rouge, et relevé de concentré de tomates et de pâte de bouillon, pour un goût profondément umami. Un plat généreux, chaleureux, et adaptable à toutes les envies.
Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron, macreuse) | 6 cups (≈ 1,3 kg) |
| Farine tout usage | ⅛ cup (≈ 16 g) |
| Sauce Worcestershire | ⅛ cup (≈ 30 ml) |
| Oignon en poudre | 1 c. à café |
| Ail en poudre | 1 c. à café |
| Assaisonnement italien | 1 c. à café |
| Sel casher | 2 c. à café |
| Poivre noir moulu | 1 c. à café |
| Huile végétale | ⅛ cup (≈ 30 ml) |
| Céleri émincé | 2 cups (≈ 3 branches) |
| Oignon jaune haché | ¼ cup (≈ 1 petit) |
| Ail haché | 2 c. à soupe |
| Concentré de tomates | ⅛ cup (≈ 2 c. à soupe) |
| Pâte de bouillon de bœuf (type Better Than Bouillon) | 2 c. à soupe |
| Bouillon de bœuf | 4 cups (≈ 1 L) |
| Vin rouge sec | ⅔ cup (≈ 160 ml) |
| Romarin frais | 2 branches |
| Thym frais | 2 branches |
| Feuille de laurier | 1 |
| Carottes en rondelles | 2 cups (≈ 3 carottes) |
| Pommes de terre en dés | 3 cups (≈ 3 moyennes) |
Temps de préparation et de cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 minutes |
| Saisie et montage du ragoût | 30 minutes |
| Cuisson du bœuf | 2 heures |
| Cuisson des légumes | 45 minutes |
| Temps total | ≈ 3 h 30 |
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
-
Calories : ≈ 570 kcal
-
Protéines : 42 g
-
Glucides : 30 g
-
Lipides : 30 g
-
Fibres : 5 g
-
Sodium : moyen à élevé (sel + bouillon)
Étapes de préparation
1. Assaisonner et fariner la viande
Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, la sauce Worcestershire, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre.
Astuce : la farine aide à épaissir la sauce pendant la cuisson et favorise une belle caramélisation lors de la saisie.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite, chauffez l’huile végétale. Faites dorer les cubes de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Réservez la viande.
3. Faire revenir les aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail. Faites revenir 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates et la pâte de bouillon. Mélangez pendant 1 minute.
4. Déglacer et construire la base
Versez le vin rouge, grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les branches de romarin, de thym et la feuille de laurier.
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
5. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être très tendre et la sauce commencer à épaissir.
6. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Astuce : vous pouvez retirer le couvercle 10 minutes avant la fin pour épaissir davantage la sauce.
7. Finition et service
Retirez la feuille de laurier et les herbes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, avec pain, purée ou pâtes.
La suite en page suivante
