La Tarte Alsacienne au Fromage Blanc : Une Tradition Gourmande

La tarte au fromage blanc est l’une des douceurs les plus emblématiques de la cuisine alsacienne. Derrière sa simplicité apparente se cache un équilibre parfait entre la légèreté du fromage blanc, la douceur sucrée de la garniture, et le croustillant de la pâte brisée. C’est une recette généreuse, à la fois rustique et raffinée, qui évoque les goûters familiaux, les fêtes de village, et l’amour du terroir.

Qu’elle soit dégustée en fin de repas, à l’heure du thé ou simplement par gourmandise, cette tarte incarne la convivialité alsacienne dans toute sa splendeur.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux, coupé en dés et à température ambiante
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de fromage blanc à 40 % de matière grasse
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste râpé d’un citron non traité

Étapes de Préparation

1. Préparation de la pâte brisée

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à formation d’une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Astuce : Pour une pâte encore plus fondante, utilisez du beurre de très bonne qualité, et laissez-le légèrement ramollir avant de l’incorporer.

2. Préparation de la garniture

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre, la farine, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. La préparation doit être lisse et homogène.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange de fromage blanc à l’aide d’une spatule souple, en effectuant des mouvements de bas en haut.

Conseil : Cette étape est essentielle pour garantir la légèreté aérienne de la garniture. Ne battez pas trop longtemps, au risque de casser les blancs.

3. Montage de la tarte

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en appuyant bien sur les bords.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Versez la garniture au fromage blanc et lissez la surface.

4. Cuisson

Enfournez la tarte pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Démoulez avec précaution et servez bien frais.

Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes

Valeur énergétique

Environ 320 kcal par portion (pour une tarte de 8 parts).

Astuces et Variantes

Choix du fromage blanc : Optez pour un fromage bien égoutté. S’il est trop liquide, laissez-le reposer dans une étamine ou un linge propre pendant une heure avant utilisation.
Ajout de citron : Une cuillère de jus de citron renforce la fraîcheur du dessert.
Épices douces : Une pincée de cannelle ou de noix de muscade apporte une touche originale.
Version allégée : Remplacez une partie du fromage blanc par du yaourt grec pour une version plus légère mais tout aussi crémeuse.
Sans pâte : Il est aussi possible de réaliser cette recette sans fond de pâte pour une version encore plus aérienne, à servir dans des ramequins.