Pavlova aux Fraises : Une Recette Élégante et Estivale

La pavlova aux fraises est un dessert raffiné d’origine australienne et néo-zélandaise. Elle associe une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, une crème fouettée aérienne, et la fraîcheur acidulée des fraises. Cette recette est idéale pour un dessert festif, un goûter d’été ou une occasion spéciale, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs. Prête en environ 1h30, cette pavlova facile séduit par sa simplicité autant que par son allure spectaculaire. Suivez ces étapes pour un dessert aux fraises et à la meringue qui émerveillera vos convives.

Pourquoi Choisir cette Pavlova aux Fraises ?

• Esthétique : Un dessert visuellement impressionnant, parfait pour les grandes occasions.

• Légèreté : Une meringue aérienne et une crème onctueuse pour un dessert peu lourd.

• Simplicité : Des ingrédients accessibles et une préparation sans complications.

• Personnalisation : Facilement adaptable avec d’autres fruits ou garnitures.

Ingrédients pour 6 Portions

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs moyens (à température ambiante)

• 200 g de sucre en poudre (ou sucre glace pour une texture plus fine)

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

• 1 cuillère à café de maïzena

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse, bien froide)

• 50 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 400 g de fraises fraîches (mûres et sucrées)

• Facultatif : Quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la décoration

Étapes de Préparation

1. Préparer la Meringue

Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4, chaleur statique). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis tracez un cercle de 20 à 22 cm de diamètre (utilisez un moule comme gabarit).

Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une meringue brillante et ferme (environ 8 à 10 minutes).

Incorporez délicatement le vinaigre et la maïzena à l’aide d’une spatule pour stabiliser la meringue.

2. Former et Cuire la Meringue

Déposez la meringue au centre du cercle tracé sur le papier sulfurisé. Étalez-la en formant un disque avec un léger creux au centre, destiné à accueillir la garniture. Lissez les bords ou créez des vagues pour un effet décoratif.

Enfournez à 120 °C pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que la meringue soit croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur. Éteignez le four, entrouvrez la porte, et laissez refroidir la meringue complètement à l’intérieur du four (environ 1 heure) pour éviter qu’elle ne craque.

3. Préparer la Crème Fouettée

Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais souple. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

4. Préparer les Fraises

Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez quelques fraises entières pour la décoration, si désiré.

5. Assembler la Pavlova

Placez la meringue refroidie sur un plat de service. Étalez délicatement la chantilly dans le creux central, en créant des volutes pour un effet élégant. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème. Décorez avec des feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de fraîcheur et de couleur.

6. Servir

Servez la pavlova aux fraises immédiatement pour préserver la texture croustillante de la meringue. Utilisez un couteau à dents pour couper les parts sans l’écraser. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de sorbet pour une note encore plus gourmande.

Conseils pour une Pavlova Réussie

• Meringue parfaite : Assurez-vous que le saladier et les fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras. Les blancs ne doivent contenir aucune trace de jaune.

• Cuisson maîtrisée : Une température douce (120 °C) et un refroidissement progressif dans le four évitent que la meringue ne se fissure.

• Variantes : Remplacez les fraises par des framboises, myrtilles ou fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion. Ajoutez des éclats de pistache ou un filet de coulis pour varier les plaisirs.

• Conservation : La meringue se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Assemblez la pavlova juste avant de servir pour éviter que la crème ne la ramollisse.

Idées d’Accompagnements

• Un coulis de framboises ou un sorbet au citron pour une touche acidulée.

• Un café ou un thé léger pour équilibrer la douceur du dessert.

• Une coupe de vin pétillant (Prosecco, Crémant) ou une limonade maison pour une ambiance festive.

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