Le pain de viande farci aux œufs est bien plus qu’un simple plat à base de viande hachée. C’est une recette chaleureuse et nourrissante, parfaite pour réunir la famille autour d’un bon repas. Facile à préparer, savoureux et généreux, ce mets rustique cache en son cœur une belle surprise : des œufs durs entiers, révélés à la découpe comme des joyaux blancs et dorés, enchâssés dans une texture fondante de viande. Dans cet essai, nous allons explorer non seulement les étapes de la recette, mais également son histoire, ses variantes à travers le monde, ses valeurs nutritionnelles, et pourquoi ce plat reste un incontournable des tables conviviales.
Origines et Histoire du Pain de Viande
Le pain de viande, ou meatloaf dans la culture anglo-saxonne, est un plat ancestral dont les premières traces remontent à l’Empire romain. À l’époque, les cuisiniers mélangeaient des viandes hachées avec des fruits secs, du pain et des épices. Cette tradition s’est perpétuée au fil des siècles en se transformant selon les goûts et les produits disponibles dans chaque culture.
En Europe, notamment dans les pays germaniques et en Europe de l’Est, des variantes comme le Hackbraten allemand ou le klops polonais ont vu le jour. Aux États-Unis, le meatloaf est devenu une icône culinaire durant la Grande Dépression, car il permettait d’étirer les restes de viande avec du pain et des légumes. Le pain de viande farci aux œufs, quant à lui, est une variation plus festive et spectaculaire, souvent servie lors des repas de fête ou du dimanche.
Une Recette Simple et Réconfortante
Ce pain de viande farci se distingue par sa farce d’œufs durs, son goût savoureux et sa garniture légèrement sucrée au ketchup et miel, qui lui confère une belle couleur caramélisée et un équilibre parfait entre douceur et salé. Voici la recette complète, enrichie de commentaires et de conseils pour réussir ce plat pas à pas.
Ingrédients essentiels (pour 4 à 6 personnes)
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1 kg de viande hachée mélangée (bœuf et porc de préférence)
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6 œufs (4 à durcir, 2 pour la liaison)
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1 gros oignon
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4 gousses d’ail
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3 cuillères à soupe de persil frais haché
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100 g de jambon fumé (en spirale ou en dés)
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Quelques cuillères de lait
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3 tranches de pain rassis ou mie de pain
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1 cuillère à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de ketchup
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Origan, sel, poivre moulu
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Un peu de chapelure au besoin
Étapes de préparation
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Cuire les œufs durs :
Faites bouillir quatre œufs pendant 10 à 12 minutes dans une eau légèrement salée. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les délicatement. Réservez. -
Préparer les aromates :
Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pour les attendrir et révéler leur douceur. -
Préparer la base de viande :
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Égouttez-la légèrement. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil, deux jaunes d’œufs, le pain imbibé, les épices (origan, sel, poivre) et le jambon fumé en morceaux. Vous devez obtenir une préparation homogène et malléable. -
Assembler le pain de viande :
Dans un moule à cake ou un plat long, déposez une première couche de viande. Placez ensuite les œufs durs entiers en ligne au centre. Recouvrez avec le reste de la farce. Tassez bien et lissez le dessus. -
Préparer la garniture sucrée-salée :
Mélangez le ketchup, le miel et un peu de poivre dans un bol. Chauffez brièvement au micro-ondes. Étalez ce mélange sur le dessus du pain de viande à l’aide d’un pinceau. -
Cuisson :
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez d’abord 10 minutes pour fixer la forme. Puis appliquez la garniture et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à mi-hauteur. Surveillez la cuisson pour éviter que la croûte ne brûle.
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