Introduction

Le saumon au four en papillote est une méthode de cuisson à la fois simple et élégante qui permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments du poisson. Accompagné d’asperges croquantes et d’une sauce au beurre citronné à l’ail, ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou un repas en famille. Sa préparation rapide et ses ingrédients frais en font une recette idéale pour toute occasion. Découvrons ensemble comment réaliser ce délice.

Ingrédients

Pour le saumon en papillote

• 4 filets de saumon (environ 170 g chacun)
• 1 bouquet d’asperges (environ 500 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron, en tranches
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d’aneth frais, haché (ou de persil, selon votre préférence)

Pour la sauce au beurre citronné à l’ail

• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
2. Préparez les asperges : Lavez les asperges et cassez les extrémités dures. Vous pouvez le faire en pliant légèrement chaque asperge ; elle se cassera naturellement au bon endroit.
3. Préparez le saumon : Rincez les filets de saumon sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel, de poivre et d’aneth.

Étape 2 : Préparer les papillotes

1. Découpez le papier : Prenez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Chaque feuille doit être suffisamment grande pour contenir un filet de saumon et une portion d’asperges.
2. Disposer les ingrédients : Sur chaque feuille, disposez quelques asperges au centre, puis placez un filet de saumon par-dessus. Ajoutez des tranches de citron et un peu d’ail émincé sur le dessus.
3. Arroser d’huile d’olive : Versez un filet d’huile d’olive sur chaque préparation.
4. Former les papillotes : Repliez les bords du papier pour former une papillote hermétique, en veillant à bien sceller les bords pour que la vapeur ne s’échappe pas.

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