Pâte parfaite : la base essentielle pour réussir pizzas beignets et petits pains maison

Ustensiles nécessaires

• Un grand saladier

• Une cuillère en bois ou un robot pâtissier avec crochet pétrisseur

• Un torchon propre

• Une plaque de cuisson ou moules à beignets

• Du papier sulfurisé

• Une friteuse ou une grande casserole (pour les beignets)

• Rouleau à pâtisserie (facultatif selon les préparations)

Préparation détaillée pour chaque pâte

 Pâte à Pizza Maison

1. Activation de la levure :
   Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.

2. Pétrissage :
   Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes.

3. Repos :
   Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Utilisation :
   Étalez sur une surface farinée, garnissez à votre goût, puis enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes.

 Beignets Moelleux Maison

1. Activation de la levure :
   Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

2. Préparation de la pâte :
   Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le reste du sucre, l’œuf, la vanille, puis le mélange lait-levure.

3. Ajout de la farine :
   Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez 10 minutes.

4. Repos :
   Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. Étalez la pâte à 1,5 cm d’épaisseur, découpez les beignets.

5. Deuxième levée :
   Laissez les beignets reposer 30 minutes avant cuisson.

6. Cuisson :
   Faites frire dans de l’huile chaude (170-180°C) 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez et sucrez.

 Pâte à Petits Pains Moelleux

1. Activation de la levure :
   Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

2. Préparation de la pâte :
   Ajoutez le sel et la farine petit à petit. Pétrissez 8 à 10 minutes.

3. Repos :
   Laissez la pâte lever 1 heure. Dégazez-la, puis formez des boules.

4. Deuxième pousse :
   Disposez les pains sur une plaque et laissez lever 30 à 40 minutes.

5. Cuisson :
   Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration.

Conseils pour une pâte parfaite

• Température des liquides : elle doit être tiède (entre 37°C et 40°C), pas chaude, pour ne pas tuer la levure.

• Pétrissage : un bon pétrissage développe le gluten, ce qui donne une pâte plus aérée.

• Repos dans un endroit chaud : le levain aime la chaleur. Une astuce : placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.

• Ne pas trop fariner la pâte : cela peut la rendre trop sèche. Travaillez avec les mains légèrement huilées si elle colle.

• Respect des temps de pousse : une bonne levée donne du moelleux et une texture agréable.