Préparation des Bouchées de Steak
1. Choix de la Viande
Le choix de la viande est crucial pour obtenir des bouchées savoureuses. L’entrecôte est souvent privilégiée pour sa tendreté et sa saveur. Il est conseillé de demander une belle pièce de viande bien marbrée, ce qui signifie qu’elle contient des petites veines de graisse, apportant du goût et du moelleux.
2. Découpage et Assaisonnement
Avant de cuire le steak, découpez-le en bouchées de taille uniforme, généralement d’environ 3 à 4 cm. Cela permet une cuisson homogène. Assaisonnez les morceaux de steak généreusement avec du sel et du poivre. Cette étape est essentielle pour rehausser la saveur de la viande.
3. Préparation du Beurre à l’Ail
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les gousses d’ail finement hachées et laissez infuser quelques minutes, en veillant à ne pas brûler l’ail. La cuisson douce permet à l’ail de libérer ses arômes sans devenir amer. Une fois que le mélange devient parfumé, retirez-le du feu et mettez-le de côté.
4. Cuisson des Bouchées de Steak
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu de beurre et faites-y saisir les bouchées de steak pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 55°C pour une cuisson saignante, 60°C pour à point. Une fois cuites, versez le beurre à l’ail sur les bouchées et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Préparation de la Purée
1. Choix des Pommes de Terre
Pour une purée réussie, le choix des pommes de terre est fondamental. Les variétés comme la Yukon Gold ou la Bintje sont idéales en raison de leur texture crémeuse après cuisson.
2. Épluchage et Découpe
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront rapidement.
3. Cuisson
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette : elle doit s’enfoncer facilement.
4. Écrasement et Création de la Purée
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et commencez à écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage du Plat
Une fois les bouchées de steak et la purée prêtes, il est temps de dresser le plat. Disposez une généreuse portion de purée au centre de l’assiette, puis ajoutez les bouchées de steak par-dessus. Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché et arrosez d’un peu de beurre à l’ail restant.
Conseils pour un Plat Réussi
1. Ne Pas Surcharger la Poêle
Pour une cuisson parfaite, évitez de surcharger la poêle lorsque vous faites cuire les bouchées de steak. Cela permet une meilleure saisie et évite que la viande ne soit bouillie.
2. Température de la Viande
Laissez la viande reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson plus uniforme.
3. Variantes de la Recette
N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes ou des épices supplémentaires dans le beurre à l’ail, comme du thym ou du romarin, pour donner une nouvelle dimension à votre plat.
4. Accompagnements
Bien que la purée soit un excellent accompagnement, vous pouvez également servir des légumes de saison grillés ou une salade verte pour apporter de la fraîcheur au repas.
Conclusion
Les bouchées de steak au beurre à l’ail et purée sont un plat emblématique qui allie simplicité et sophistication. En choisissant des ingrédients de qualité et en respectant les étapes de préparation, vous pouvez créer un repas qui impressionnera vos invités tout en étant suffisamment réconfortant pour un dîner en famille. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas quotidien, ce plat saura ravir les papilles et créer des souvenirs mémorables autour de la table. Alors, à vos casseroles, et laissez-vous séduire par cette délicieuse recette !
