Introduction
L’été est la saison idéale pour des salades fraîches, légères et pleines de saveurs. Parmi les combinaisons les plus délicates et gourmandes, la salade de pêches grillées, burrata et bresaola se distingue par son équilibre entre douceur, onctuosité et subtilité salée. Ce plat, aussi esthétique que savoureux, marie la fraîcheur des fruits de saison, la richesse d’un fromage italien fondant et le caractère d’une charcuterie affinée.
Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de cette salade estivale, ainsi que des conseils pour bien choisir les ingrédients et réussir chaque étape de sa préparation.
1. Les ingrédients : qualité et associations
Pour 4 personnes
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2 pêches jaunes bien mûres (ou des nectarines)
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1 burrata fraîche (environ 200 g)
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8 à 10 tranches fines de bresaola (viande de bœuf séchée)
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1 poignée de roquette ou de mesclun
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2 c. à soupe de pistaches concassées (ou d’amandes effilées)
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Quelques feuilles de basilic frais
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Huile d’olive extra vierge
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Vinaigre balsamique (ou une réduction de balsamique)
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Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Pourquoi ces ingrédients ?
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Les pêches grillées : Leur caramelisation légère apporte une touche sucrée et fumée.
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La burrata : Son cœur crémeux contraste avec la texture fondante de la pêche.
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La bresaola : Son goût légèrement salé et sa texture tendre complètent la douceur des autres éléments.
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La roquette : Son amertume équilibre l’ensemble.
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Les pistaches : Elles apportent du croquant et une touche de gourmandise.
2. Préparation étape par étape
Étape 1 : Griller les pêches
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Couper les pêches en deux, retirer le noyau et les diviser en quartiers.
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Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
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Déposer les quartiers de pêche côté chair et laisser griller 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
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Retourner et laisser dorer encore 1 minute, puis réserver.
Étape 2 : Préparer la base de la salade
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Disposer la roquette ou le mesclun dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles.
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Ajouter les tranches de bresaola en les répartissant harmonieusement.
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