Berlins Fourrés à la Crème Pâtissière

Préparation de la Pâte à Berliner

Étape 1 : Préparer la Pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Dans un autre bol, mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le mélange de lait et levure à la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Étape 2 : Faire Lever la Pâte

1. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la Crème Pâtissière

Étape 3 : Cuire la Crème Pâtissière

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Lorsque le lait bout, versez-le doucement sur le mélange d’œufs tout en remuant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Façonnage des Berlins

Étape 4 : Former les Berlins

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 1 cm.
2. Découpez des cercles de pâte avec un emporte-pièce ou un verre d’environ 8 cm de diamètre.
3. Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson des Berlins

Étape 5 : Friture

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à 170-180 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
2. Faites frémir quelques berlins à la fois dans l’huile chaude, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Garniture

Étape 6 : Fourrer les Berlins

1. Une fois les berlins refroidis, utilisez une poche à douille pour les remplir de crème pâtissière. Insérez la douille dans le côté du berline et pressez délicatement.
2. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conclusion

Les berlins fourrés à la crème pâtissière sont une douceur irrésistible qui ravira tous les gourmands. Parfaits pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, ces petits gâteaux moelleux sont à la fois simples à réaliser et délicieux. N’hésitez pas à les personnaliser avec des arômes ou des garnitures selon vos préférences. Bon appétit !