Étape 4 : Mouiller et mijoter longuement
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Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir à peine les ingrédients.
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Ajoutez la feuille de laurier et les grains de carvi.
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
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Couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et la sauce bien réduite.
(Astuce : Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, découvrez en fin de cuisson.)
Étape 5 : Rectifier l’assaisonnement et servir
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Retirez la feuille de laurier.
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Goûtez et ajustez avec sel et poivre.
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Parsemez de persil frais au moment de servir.
Astuces pour un Goulasch Réussi
✔ Choix de la viande : Privilégiez des morceaux gélatineux (joues, paleron) pour un résultat ultra-fondant.
✔ Éviter l’amertume : Ne pas faire brûler le paprika (l’ajouter hors du feu si nécessaire).
✔ Version accélérée : Cuisson en autocuiseur (1h à pression).
✔ Variante forestière : Ajoutez des champignons avec les poivrons.
Accompagnements Traditionnels
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Pommes de terre à la vapeur ou purée pour absorber la sauce.
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Spaetzle (pâtes alsaciennes) pour une touche gourmande.
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Pain de seigle ou baguette croustillante.
(En Hongrie, on sert parfois avec des « nokedli » (quenelles de farine).)
Conservation & Réchauffage
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Au frigo : Jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
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Au congélateur : Jusqu’à 3 mois (décongélation lente au frigo).
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Réchauffer : À feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Pourquoi Cette Recette est Inratable ?
🔥 Équilibre parfait entre douceur (paprika) et profondeur (cumin, carvi).
🍖 Viande fondante grâce à la cuisson lente.
🌶 Personnalisable : Ajoutez un peu de piment pour une version piquante !
Ce goulasch à l’ancienne est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un voyage culinaire, un plat qui se savoure lentement, entre convivialité et réconfort. Bon appétit ! 🇭🇺🍴
