Préparation Pas à Pas
Étape 1 : Préparer les ingrédients
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Découpez le poulet en gros morceaux (évitez de les faire trop petits pour qu’ils ne sèchent pas).
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Épluchez et coupez les légumes :
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Carottes en rondelles
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Oignon en lamelles
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Céleri en tronçons
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Champignons émincés (gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration)
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Étape 2 : Faire revenir le poulet et les légumes
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Dorez les morceaux de poulet 2-3 min de chaque côté sans les cuire complètement. Réservez.
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Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Ajoutez carottes et céleri, laissez mijoter 5 min.
Étape 3 : Cuisson à l’étouffée
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Remettez le poulet dans la cocotte.
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Ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir les ingrédients.
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Incorporez le bouquet garni et le jus de citron.
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Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30-40 min à couvert.
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Ajoutez les champignons 10 min avant la fin de cuisson.
Étape 4 : Préparer la sauce veloutée
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
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Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond (2 min).
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Délayez avec un peu de bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Incorporez la crème fraîche, la moutarde et la muscade.
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Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf pour épaissir sans faire coaguler.
Étape 5 : Finaliser le plat
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Retirez le bouquet garni.
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Versez la sauce dans la cocotte et mélangez délicatement.
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Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, zeste de citron).
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Laissez mijoter 5 min à feu très doux pour que les saveurs s’harmonisent.
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