Instructions
Étape 1 : Préparation de la Crème Anglaise
- Chauffer le Lait : Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit chaud, mais sans ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Mélanger les Jaunes et le Sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le Lait : Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le doucement sur le mélange de jaunes et de sucre tout en fouettant. Cela permet de tempérer les œufs sans les cuire.
- Cuire la Crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
- Refroidir : Passez la crème anglaise au chinois pour enlever les éventuels grumeaux et la gousse de vanille. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparation des Blancs en Neige
- Monter les Blancs : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs en ajoutant une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé. Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Pocher les Blancs : Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement léger. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement dans l’eau. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 3 : Dresser et Servir
- Dresser les Assiettes : Dans des assiettes creuses, versez une belle quantité de crème anglaise au centre.
- Ajouter les Blancs en Neige : Disposez délicatement les blancs en neige sur la crème.
- Décorer : Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une touche finale ou ajouter des fruits frais pour rehausser la présentation.
- Servir : Servez immédiatement, accompagné d’un café ou d’un thé pour un moment de douceur.
Conclusion
Les œufs à la neige sont un dessert léger et aérien qui ravira les amateurs de douceurs. La recette de Philippe Etchebest, bien que simple, demande un peu de technique, mais le résultat en vaut la peine. En suivant ces étapes, vous pourrez réaliser un dessert élégant et délicieux qui impressionnera vos invités. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des arômes ou des garnitures selon vos goûts. Bon appétit !
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