Préparation
Étape 1 : Préparer les Fraises
- Laver et équeuter les fraises : Rincez les fraises sous l’eau froide et retirez les feuilles. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Mixer les fraises : Dans un mixeur, ajoutez les fraises et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler avant de les mixer.
- Chauffer la purée : Dans une petite casserole, chauffez une partie de la purée de fraises (environ 100 g) à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Incorporer le reste de la purée : Retirez du feu et incorporez le reste de la purée de fraises à la préparation. Ajoutez le jus de citron pour rehausser les saveurs. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer la Crème Chantilly
- Monter la crème : Dans un grand bol, versez la crème liquide bien froide. Avec un batteur électrique, montez la crème en chantilly. Ajoutez du sucre si vous souhaitez une crème plus sucrée.
- Incorporer la crème : Une fois la purée de fraises refroidie, incorporez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et aérée.
Étape 3 : Préparer les Biscuits
- Imbiber les biscuits : Dans une assiette creuse, versez le lait. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait, un par un, sans les laisser tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne se décomposent.
Étape 4 : Monter la Charlotte
- Tapisser le moule : Utilisez un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie. Disposez les biscuits imbibés sur tout le tour du moule, en les plaçant debout. Veillez à bien les serrer pour former une belle paroi.
- Ajouter la mousse : Versez la mousse aux fraises au centre du moule, en lissant le dessus avec une spatule.
- Fermer avec des biscuits : Disposez les biscuits restants par-dessus la mousse pour fermer la charlotte. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits pour le fond, en les coupant si nécessaire.
Étape 5 : Réfrigérer
- Réfrigérer la charlotte : Couvrez le moule avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permettra à la charlotte de bien prendre.
Étape 6 : Démouler et Décorer
- Démouler la charlotte : Une fois le temps de repos écoulé, retirez la charlotte du réfrigérateur. Démoulez délicatement en tirant sur les bords du moule ou en utilisant un couteau pour détacher les biscuits.
- Décorer : Garnissez le dessus de la charlotte avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe. Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour une touche décorative.
Variantes de la Charlotte aux Fraises
La charlotte aux fraises est un dessert polyvalent qui peut être adapté selon les saisons et les envies. Voici quelques variantes à essayer :
1. Charlotte aux Fruits Rouges
Remplacez les fraises par un mélange de fruits rouges, comme des framboises, des mûres et des myrtilles. Cela apportera une belle couleur et une saveur acidulée.
2. Charlotte au Chocolat
Pour les amateurs de chocolat, incorporez du chocolat noir fondu dans la mousse. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat entre les couches de mousse et de biscuits.
3. Charlotte aux Agrumes
Utilisez des agrumes comme des oranges ou des citrons pour préparer une mousse fruitée. Le zeste d’orange ou de citron peut également rehausser le goût.
4. Charlotte Végétalienne
Pour une version végétalienne, remplacez la crème par de la crème de coco et utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine. Les biscuits peuvent être choisis parmi ceux sans œufs ni produits laitiers.
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