5. Seconde pousse
- Recouvrez les boules de pâte d’un torchon propre et laissez-les reposer pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
6. Finition et cuisson
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Badigeonnez délicatement le dessus des petits pains avec du lait à l’aide d’un pinceau. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition écossaise, saupoudrez une fine couche de flocons d’avoine sur chaque pain avant la cuisson.
- Enfournez les petits pains pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux lorsqu’on les tapote légèrement.
7. Refroidissement
- Sortez les petits pains du four et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape est essentielle pour éviter que la vapeur ne ramollisse les pains.
Pourquoi ces petits pains sont uniques ?
Ce qui rend les petits pains des Highlands si spéciaux, c’est leur texture incomparable. Moelleux à l’intérieur grâce à l’utilisation de lait et de beurre, ils offrent également une croûte légèrement dorée et croustillante. Leur simplicité en fait un accompagnement polyvalent, parfait pour absorber les sauces riches d’un petit-déjeuner écossais copieux ou pour servir de base à un sandwich léger.
En ajoutant des flocons d’avoine, vous ajoutez non seulement une touche visuelle typiquement écossaise, mais aussi une texture supplémentaire qui rappelle les traditions rurales des Highlands. Ces petits pains sont également très faciles à personnaliser : vous pouvez y incorporer des graines de pavot, du sésame ou même un peu de farine complète pour une version plus rustique.
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