L’aspect émotionnel et sensoriel
Ce gâteau n’est pas qu’un assemblage de saveurs et de textures. Il est chargé d’émotions. Il nous ramène à des souvenirs précis : l’odeur qui embaume la cuisine, la première bouchée tiède, les doigts saupoudrés de sucre glace, les pommes épluchées autour de la table pendant que l’on discute.
C’est un gâteau qui parle à tous les âges. Les enfants l’aiment pour sa douceur, les adultes pour son goût équilibré et réconfortant, les aînés pour ce qu’il leur rappelle. C’est une madeleine de Proust en version fruitée, rustique, sincère.
La recette type : une symphonie simple
Voici une suggestion de recette inspirée de l’image :
Ingrédients pour la pâte :
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500 g de farine
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250 g de beurre froid
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120 g de sucre glace
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2 jaunes d’œufs
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe de crème fraîche (ou de lait)
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Zeste râpé d’un citron
Pour la garniture :
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1,2 kg de pommes
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80 g de sucre
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1 c. à soupe de cannelle
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Jus d’un demi-citron
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1 c. à soupe de semoule fine (pour absorber l’humidité)
Préparation :
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Diviser en deux boules. Réserver au frais 30 minutes.
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Râper les pommes, ajouter le sucre, le citron et la cannelle. Laisser reposer un peu, puis égoutter légèrement.
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Étaler la première moitié de la pâte dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de semoule.
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Répartir les pommes râpées, puis recouvrir de la seconde pâte étalée.
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Piquer légèrement à la fourchette, enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes.
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Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Ce dessert se coupe ensuite en carrés ou rectangles, comme sur la photo, parfaits pour le partage ou pour l’emporter.
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