1. Préparation de la base
- Émiettez finement les biscuits secs dans un robot mixeur ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène qui tient ensemble lorsqu’on le presse.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (ou d’un plat carré) avec ce mélange. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre, appuyez fermement pour bien compacter la base.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la base durcisse légèrement.
2. Préparation de la garniture
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, la crème liquide, le sucre et l’extrait de vanille (ou le zeste de citron). Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si vous aimez une garniture plus ferme, montez la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer au fromage frais pour un résultat plus aérien.
3. Montage du cheesecake
- Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la base de biscuits. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface lisse.
- Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
4. Réfrigération
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures , idéalement toute une nuit, pour permettre à la garniture de prendre et de se raffermir.
5. Décoration et service
- Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake du moule à charnière.
- Ajoutez des fruits frais, un filet de coulis de fruits ou tout autre ingrédient de votre choix pour décorer le dessus.
- Découpez en parts généreuses et servez frais pour un maximum de plaisir.
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